sémola

La sémola es un producto alimentario elaborado a partir del endospermo purificado del trigo duro (Triticum durum). Tras eliminar el salvado y el germen, se muele el endospermo hasta obtener granos de tamaño medio a grueso, de color amarillo pálido. Su textura es más gruesa que la de la harina y su contenido de gluten es elevado.

Se comercializa en versiones de distinta molienda. En la cocina italiana se utiliza para hacer pasta y

En el Magreb y en el mundo árabe se emplea para preparar el cuscús, obtenido al humedecer

Propiedades nutricionales y uso culinario. La sémola de trigo duro es relativamente rica en proteínas y gluten

Historia y alcance. Históricamente ha sido un componente básico de la dieta mediterránea y de las cocinas

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