säilyvyysominaisuuksia
Säilyvyysominaisuuksia käsitellään elintarvikkeiden, lääketuotteiden tai kemikaalien kontekstissa kuvaamaan, miten tuotteen turvallisuus ja laatu säilyvät ajan kuluessa. Keskeisiä komponentteja ovat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset muutokset sekä sensoriset ominaisuudet kuten maku, haju, väri ja koostumus. Esimerkkejä näistä ovat rasvan hapettuminen, proteiinien hajoaminen, mikrobikasvu, kosteuden ja rakenteen muutokset sekä valon vaikutus laadun heikkenemiseen.
Tekijät, jotka vaikuttavat säilyvyyteen, muodostavat monimutkaisen verkoston. Lämpötila ja kosteustaso, hapen ja valon määrä sekä tuotteeseen
Säilyvyys arvioidaan sekä laboratorion että käytännön kuluttajakäytön näkökulmasta. Tärkeimpiä mittareita ovat turvallisuuden säilyminen mikrobiologisesti, kemiallinen pysyvyys
Säilyvyyden hallintaan vaikuttavat toimenpiteet tähtäävät kuitenkin oman tuotteen turvallisuuden ja laadun säilyttämiseen. Tämä sisältää oikean lämpötilan
Säilyvyysominaisuuksien tuntemus on olennaista elintarvike- ja kemianteollisuudessa sekä logistiikassa. Ne vaikuttavat turvallisuuteen, tuotteen laadunvaihteluihin ja asiakkaiden