sockerarten

Sockerarten är en sammanfattande benämning på de olika typerna av socker som förekommer i livsmedel och naturen. Inom kemi och näringslära används begreppet för att beskriva kolhydrater som består av sockerarter och hur de skiljer sig i molekylstruktur och metabolism. Huvudindelningen är monosackarider, disackarider och polysackarider.

Monosackarider är enkelkolhydrater som inte kan brytas ned till mindre sockerarter. Vanliga exempel är glukos, fruktos och galaktos. Disackarider består av två monosackarider kopplade ihop: sukros (glukos + fruktos), laktos (glukos + galaktos) och maltos (glukos + glukos). Polysackarider består av långa kedjor av monosackarider och fungerar som energilagring eller strukturella material: stärkelse och glykogen som energilager i växter och djur; cellulosa och kitin som strukturella komponenter i växter respektive insekter; pektin som en gelerande komponent i växter.

Naturliga källor till sockerarter är frukt och bär, honung och mjölk, samt spannmål och potatis som innehåller stärkelse. I livsmedelsproduktionen används sockerarter som sötningsmedel, konserveringsmedel och texturgivare. Sockeralkoholer såsom xylitol och sorbitol används som alternativ till socker i vissa produkter och ger ofta färre kalorier per gram.

Hälsa och näring: överdriven konsumtion av enkla sockerarter kan bidra till karies, viktuppgång och metaboliska problem. Kosten rekommenderar ofta att minska tillsatt socker och välja kost med fiber och komplexa kolhydrater. Denna uppdelning av sockerarter hjälper till att förstå deras roll i kost, livsmedelsteknik och hälsa.