konserveringsmedel

Konserveringsmedel är ämnen som tillsätts livsmedel och andra produkter för att förhindra tillväxt av mikroorganismer och hämma oxidering, vilket förlänger hållbarheten och bevarar smak, färg och näringsinnehåll. De används vanligtvis i livsmedel, drycker, kosmetika och vissa läkemedel.

Vanliga grupper inkluderar antimikrobiella konserveringsmedel såsom benzoater (natriumbenzoat) och sorbater (kaliumsorbat); sulfiter och nitriter används i vissa livsmedel, särskilt köttprodukter och torkad frukt, dels för att hämma mikroorganismer och dels som antioxidationsmedel. Antioxidanter såsom askorbinsyra och tokoferoler skyddar också mot oxidation.

Reglering och säkerhet: Konserveringsmedel regleras av livsmedelsmyndigheter som EFSA och EU-kommissionen samt FDA i USA. Varje ämne har en tolererbar daglig intag (ADI) och specificerade användningsnivåer samt krav på märkning. Vid överkänslighet kan sulfiter orsaka astmaattacker eller allergiska reaktioner hos vissa personer. Nitrater och nitriter har kopplats till bildning av nitrosaminer vid vissa tillstånd och anses utgöra en risk vid högt intag.

Användningen syftar till ökad livsmedelssäkerhet och minskat matsvinn, men metoder och nivåer ses ibland i debatten om renare märkning. För konsumenter kan basmaterial, förpackning och lagring spela en lika viktig eller viktigare roll än tillsatserna när det gäller hållbarhet och säkerhet.