pescado

Pescado es el término empleado para referirse a los peces cuando se consumen como alimento, incluyendo especies de agua salada y dulce. En contraste, pez se usa para el animal vivo, mientras que pescadería o pescadero describe el comercio minorista de pescado. En la gastronomía, pescado abarca una amplia variedad de especies y métodos de preparación.

La mayor parte de los pescados consumidos son peces óseos (osteíctidos); los cartilaginosos, como tiburón y raya, son menos comunes. En mercados y proveedores, la frescura se verifica por ojos claros, piel húmeda y olor suave a mar. Se venden enteros, en filetes o en conserva.

Nutrición: el pescado proporciona proteína de alta calidad y, en general, ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), beneficiosos para el sistema cardiovascular y cerebral. También aporta vitaminas D y B12, y minerales como yodo y selenio. El perfil varía notablemente entre especies, especialmente en contenido de grasa y omega-3.

Preparación: puede consumirse fresco, refrigerado, congelado o en conserva. Se cocina a la plancha, al horno, asado, frito o en guisos; algunas especies se consumen crudas en sushi o ceviche, con procesos de congelación para reducir parásitos cuando corresponde.

Sostenibilidad y seguridad: la manipulación adecuada y la conservación son cruciales para evitar deterioro y riesgos de intoxicación. Elegir productos de pesca sostenible, verificar certificaciones y respetar las recomendaciones locales ayuda a reducir el impacto ambiental y apoyar prácticas responsables.