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panificación

La panificación es el conjunto de procesos destinados a elaborar pan y otros productos horneados a partir de una masa basada en harina, agua, sal y un agente de levadura, ya sea levadura de panadería o masa madre. En su sentido amplio abarca tanto las técnicas caseras como la producción industrial, así como la gestión de calidad, la fermentación y la cocción.

Las etapas típicas son la hidratación y mezcla de los ingredientes, la autólisis y el amasado para

La panificación emplea diferentes métodos e ingredientes. La levadura puede ser levadura seca, fresca o masa

Históricamente, la panificación tiene raíces antiguas y se asocia al desarrollo de comunidades sedentarias. La panificación

En la industria moderna, equipos como amasadoras, divisoras y básculas, cámaras de fermentación y hornos con

desarrollar
gluten,
la
fermentación
para
que
la
masa
aumente
de
volumen
y
desarrolle
aromas,
el
formado
de
las
piezas,
una
fermentación
final
o
prueba,
y
la
cocción
en
horno,
que
fija
la
textura
y
el
color
de
la
corteza.
madre,
y
la
hidratación
de
la
masa
varía
según
el
tipo
de
pan.
Existen
variedades
como
pan
blanco,
pan
integral,
de
centeno
o
pan
artesano.
Las
técnicas
de
temperatura,
tiempos
y
manejo
del
gas
resultan
en
distintas
estructuras
de
miga
y
corteza.
artesana
mantiene
prácticas
tradicionales,
mientras
que
la
panificación
industrial
aplica
procesos
automatizados,
control
de
porciones
y
horneado
a
gran
escala.
En
distintas
culturas,
el
pan
es
alimento
básico
y
forma
parte
de
la
identidad
culinaria.
control
de
vapor
facilitan
producciones
consistentes.
La
calidad
de
la
panificación
depende
de
la
selección
de
harina,
la
formulación
de
la
masa,
la
temperatura
de
fermentación
y
la
habilidad
del
operador.