matalalämpöpastörointi

Matalalämpöpastörointi, tunnetaan myös nimellä HTST (High-Temperature Short-Time) pastörointi, on yleinen elintarvikkeiden käsittelymenetelmä, jolla pyritään tuhoamaan haitallisia mikrobeja ja pidentämään tuotteen säilyvyyttä. Menetelmässä elintarviketta, tyypillisesti maitoa, lämmitetään suhteellisen korkeaan lämpötilaan lyhyen aikaa.

Tyypillinen HTST-pastörointiprosessi maidolle on 72 celsiusastetta 15 sekunnin ajan. Tämä lämpötila-aikayhdistelmä on riittävä tappamaan useimmat patogeeniset bakteerit, kuten Listeria, Salmonella ja E. coli, samalla kun se minimoi ravinteiden hävikin ja säilyttää tuotteen maun ja ravintoarvon.

HTST-pastörointia käytetään laajalti maidon ja maitotuotteiden, kuten juustojen ja jogurtin, lisäksi myös muiden nestemäisten elintarvikkeiden, kuten mehujen ja munatuotteiden, käsittelyssä. Menetelmä voidaan toteuttaa joko levy- tai putkilämmönvaihtimilla, joissa tuote virtaa jatkuvasti lämmönvaihtimen läpi.

Verrattuna matalalämpöiseen pidempiaikaiseen pastörointiin (LTLT), HTST-menetelmä on tehokkaampi ja vaatii vähemmän energiaa, mikä tekee siitä taloudellisesti houkuttelevamman suuren mittakaavan elintarviketuotannossa. Vaikka HTST-pastörointi tuhoaa tehokkaasti patogeeniset mikrobit, se ei tapa kaikkia mikrobeja, mukaan lukien jotkut entsyymit, jotka voivat vaikuttaa tuotteen säilyvyyteen ajan myötä. Tästä syystä HTST-pastöroidut tuotteet vaativat edelleen jäähdytystä ja niillä on rajallinen säilyvyysaika.