HTSTpastörointiprosessi

HTST-pastörointiprosessi (High Temperature Short Time) on teollinen lämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään pääasiassa maitotuotteiden, kuten maidon, juuston ja maitojauheen, steriloimiseen. Menetelmän tarkoituksena on tuhota patogeeniset bakteerit ja pidentää tuotteiden säilyvyysaikaa. Prosessi eroaa perinteisestä UHT-pastöroinnista (Ultra High Temperature) siinä, että se käyttää korkeampia lämpötiloja lyhyemmän ajan, mikä vaikuttaa vähemmän tuotteiden makuun ja ravintoarvoon.

HTST-pastöroinnissa maito tai muu tuote lämpötilaan noin 85–95 °C ja pidätetään tässä lämpötilassa muutaman sekunnin ajan. Tämän jälkeen tuote jäähdytetään nopeasti alle 10 °C:een säilytykseen. Lämmön vaikutus on riittävän voimakas tuhoamaan haitalliset mikrobit, kuten *Escherichia coli* ja *Salmonella*, mutta samalla se säilyttää tuotteiden luonnolliset ominaisuudet paremmin kuin pitkäaikaisemmat lämpökäsittelyt.

Prosessin etuja ovat muun muassa parempi maku ja ravintoarvo verrattuna UHT-pastörointiin, sekä tehokas mikrobiologinen turvallisuus. HTST-pastörointi soveltuu erityisesti maitotuotteiden teolliseen valmistukseen, sillä se vähentää myös entsyymien aktiivisuutta, mikä parantaa tuotteiden säilymistä. Menetelmä on myös energiatehokas, sillä lyhyt lämpökäsittelyaika vähentää energiankulutusta verrattuna pidempiin pastörointimenetelmiin.