HTSTpastörointi

HTST pastörointi, lyhenne sanoista High-Temperature Short-Time pastörointi, on yleinen lämpökäsittelymenetelmä elintarvikkeiden, erityisesti maidon, pilaantumista aiheuttavien mikrobien tuhoamiseksi. Menetelmässä elintarviketta kuumennetaan korkeaan lämpötilaan lyhyeksi ajaksi, mikä tappaa useimmat haitalliset bakteerit, virukset ja hiivat.

Tavallisesti HTST pastöroinnissa maito kuumennetaan vähintään 72 celsiusasteeseen (161 Fahrenheit) vähintään 15 sekunnin ajan. Tämän jälkeen maito jäähdytetään nopeasti alle 4 celsiusasteeseen (40 Fahrenheit). Lämpötila ja aika ovat ratkaisevia; riittävän korkea lämpötila ja riittävän pitkä altistusaika varmistavat patogeenisten mikro-organismien tuhoutumisen samalla kun elintarvikkeen ravintoarvo ja maku säilyvät mahdollisimman hyvin.

HTST pastörointi on tehokas ja taloudellinen menetelmä, joka pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä merkittävästi verrattuna käsittelemättömiin tuotteisiin. Se on standardimenetelmä maitoteollisuudessa ja sitä käytetään myös muiden juomien, kuten mehujen ja kananmunatuotteiden, pastöroinnissa. Menetelmän tavoitteena ei ole täydellinen sterilointi, vaan yleisimpien patogeenien vähentäminen turvalliselle tasolle. Siksi HTST-pastöroidut tuotteet vaativat edelleen jäähdytystä säilyvyyden maksimoimiseksi.