kostkällor

Kostkällor är livsmedel eller substanser som tillför näringsämnen till kosten. De kan vara makro- eller mikronäringskällor och spelar en central roll i kosten genom att bidra med energi, byggstenar och funktionella ämnen som vitaminer och mineraler. Begreppet används för att beskriva vilka livsmedel som ger ett visst näringsämne och hur kosten kan förstås som en helhet.

Inom kostplanering används kostkällor för att identifiera hur olika livsmedel bidrar till uppfyllelsen av rekommenderade näringsintag och hur måltider kan utformas för balans och variation. Begreppet beaktar både kvantitet och kvalitet på det som konsumeras samt hur olika källor kompletterar varandra över dagen.

Biotillgänglighet och bearbetning påverkar hur mycket av ett näringsämne som tas upp i kroppen. Vissa näringsämnen finns i högre mängder i färska eller mindre bearbetade produkter, medan andra tillförs bättre genom berikning eller kosttillskott. Kostkällor kan också vara föremål för certifieringar, intyg om ekologiskt odlande eller hållbarhetsmärkningssystem.

Exempel på viktiga kostkällor inkluderar fullkornsprodukter, baljväxter, fisk och skaldjur, mejeriprodukter eller berikade växtbaserade drycker, ägg, kött, nötter och frön samt mycket färska frukter och grönsaker. Kostkällor varierar mellan individer och kulturer och påverkas av faktorer som ålder, kön, hälsa, kostpreferenser och miljömässiga överväganden. Kostkällor kan också innefatta berikade produkter och kosttillskott vid behov.