grillpatroon

Grillpatroon is een term uit de Nederlandse culinaire vocabulaire die verwijst naar het patroon van grillstrepen dat op voedsel achterblijft na contact met een grillrooster of een grillpan. Het kan bestaan uit parallelle strepen of een kruispatroon wanneer het voedsel tweemaal wordt aangeraakt en gedraaid tijdens het grillen. Het is vooral bekend bij vlees, vis en groenten die op hoge temperatuur worden gegrild.

Hoe het ontstaat: de grillroosters bestaan uit verwarmde ribbels die de oppervlakken van het voedsel in contact brengen met hete metalen lijnen. Langs deze lijnen treedt de Maillard-reactie sneller op, waardoor donkere, aromatische strepen ontstaan. Door de positie van het voedsel ten opzichte van de ribbels en door het tussentijds draaien, kan een kruis- of dambpatroon ontstaan.

Techniek: verwarm de grill of grillpan voor op hoge temperatuur, dep de ingrediënten droog en bestrijk licht met olie. Leg het voedsel diagonaal op het rooster zodat de eerste set grillstrepen ontstaat. Laat voldoende tijd om los te komen voordat je draait. Draai nu 90 graden en laat het voedsel verder grillen tot de gewenste gaarheid is bereikt. Gebruik indien nodig een tweezone aanpak om temperatuur en gaarheid beter te beheersen.

Overwegingen: grillpatronen dragen bij aan de smaak door gerichte hitte en textuur. Ze zien er aantrekkelijk uit en kunnen helpen bij het inschatten van gaarheid bij dunne plakjes. Teveel charring kan ongezond zijn, dus kies voor gebalanceerde marinades zonder te veel suiker en houd de grill schoon voor consistente patronen.