elintarvikevarastoinnissa

Elintarvikkeiden varastointi tarkoittaa elintarvikkeiden säilyttämistä siten, että niiden laatu ja turvallisuus säilyvät mahdollisimman pitkään. Tavoitteena on estää pilaantuminen, tuholaishyökkäykset ja hävikki sekä varmistaa tuotteiden oikea saatavuus ja toimitusvarmuus. Varastointi koskee sekä suuria tuotantolaitoksia että pienempiä myynti- ja kotivarastoja.

Varastointitilat jaetaan tyypillisesti kuivavarastointiin, kylmäsäilytykseen ja pakastamiseen. Kuivavarastossa elintarvikkeet pidetään kuivina, viileinä ja hyvin ilmastoituina; kosteus ja valo pidetään hallinnassa. Kylmävarastointi toteutetaan yleensä 0–5 °C, pakastaminen alle −18 °C. Eri tuotteet vaativat erilaisia olosuhteita: viljat ja kuivatut tuotteet säilyvät pitkään kuivissa oloissa, säilykkeet ja öljyt säilyvät hyvin suljetuissa pakkauksissa.

Kirjanpito ja kierrätys ovat keskeisiä: tuotteet pidetään oikeissa pakkauksissa ja helposti jäljitettävissä, ja niille merkitään parasta ennen tai viimeinen käyttöpäivä sekä erä ja varastopaikka. FIFO- eli first-in, first-out -periaatteen noudattaminen (ja FEFO, jos feasible) auttaa minimoimaan vanhentuneen tavaran määrää.

Hygienia ja turvallisuus ovat varastoinnin perustekijöitä. Tilat pidetään puhtaina ja kuivina, siivous- ja tuholaistorjuntasuunnitelmat sekä HACCP-periaatteiden mukainen riskien arviointi ovat osa normaalia toimintaa. Allergeenit pidetään erillään ja ristikontaminaatio minimoidaan.

Seuranta ja riskienhallinta sisältävät jatkuvan lämpötilan ja kosteuden valvonnan sekä säännölliset tarkastukset ja inventaariot. Mahdolliset häiriöt, kuten sähkökatkot, huomioidaan ja korjaavat toimenpiteet määritellään etukäteen.