pakastamiseen

Pakastaminen on säilöntämenetelmä, jossa ruoka-aineita jäähdytetään alle -18 celsiusasteen lämpötilaan. Tämä hidastaa merkittävästi mikrobien kasvua ja entsyymien toimintaa, mikä estää ruoan pilaantumisen ja pidentää sen säilyvyyttä. Pakastaminen ei tapa mikrobeja, mutta pysäyttää niiden lisääntymisen.

Oikeaoppinen pakastaminen alkaa nopealla jäähdyttämisellä. Ruoat tulisi pakata ilmatiiviisti estämään "pakkasvaurioita", jotka ovat pintakosteuden haihtumisesta aiheutuvia kuivia ja vaaleita laikkuja. Käyttämällä pakastusrasioita, -pusseja tai kelmua voidaan tehokkaasti suojata ruoka-aineita. Myös jäähdyttämällä valmiit ruoat nopeasti ennen pakastamista voidaan varmistaa laadun säilyminen.

Pakastetut tuotteet tulisi sulattaa hitaasti ja turvallisesti. Yleisin ja suositeltavin tapa on sulattaa ruoka jääkaapissa. Sulatuksen aikana on tärkeää valuttaa pois kertynyt neste, sillä se voi sisältää bakteereja. Jotkin ruoat, kuten kasvikset, menettävät rakennettaan ja laatuaan pakastuksen ja sulatuksen aikana. Näitä tulisi usein esikäsitellä ennen pakastusta, esimerkiksi ryöppäämällä. Pakastus säilyttää ruoan vitamiineista ja ravintoaineista suuren osan, mutta pieniä hävikkejä voi tapahtua.