broodtoepassingen

Broodtoepassingen is een verzamelterm die verwijst naar de verschillende manieren waarop brood en broodproducten worden ingezet in voeding en koken. De term omvat zowel het hergebruik van brood dat anders weggegooid zou worden als het inzetten van brood als ingrediënt, bindmiddel of smaakdrager in diverse gerechten. In voedingswetenschap en culinaire praktijk wordt met broodtoepassingen gewerkt om voedselverspilling tegen te gaan en textuur en voedingswaarde te verbeteren.

Veelvoorkomende toepassingen zijn onder meer: het hergebruik van oud brood door het te verwerken tot broodkruimels (paneermeel) of croutons; het gebruik van brood als bindmiddel in gehaktgerechten, groenteburgers en falafel; en het dienen als basis voor soepdikte en broodpudding. Daarnaast wordt brood als garnering of textuurverbeteraar toegepast in salades en ovenschotels. Brottoepassingen omvatten ook het gebruik van broodkorsten als krokante topping en het opnemen van brood in desserts of ontbijtgerechten.

Voorbeelden van veelgebruikte toepassingen zijn: croutons of broodkruimels als korst of topping; broodpudding als dessert of ontbijt; brood als basisingredient in vullingen en gehaktgerechten; en brood als bindmiddel in soepen, sauzen en kroketten. De selectie van brood (wit, volkoren, oud brood) hangt af van gewenste textuur, smaak en vochtopname.

Technisch gezien vereisen broodtoepassingen passende voedselveiligheid en verwerking: oud brood wordt gedroogd, gemalen tot kruim of verwerkt tot croutons; bij bereiding wordt vochtgehalte gereguleerd om gewenste textuur te bereiken. Door opslag en verwerking kunnen broodtoepassingen bijdragen aan minder verspilling en tot variatie in Nederlandse en internationale keukens.