aromaprofielen

Aromaprofielen zijn systematische beschrijvingen van de geuren en smaken die waargenomen worden bij een product, zoals voedsel, dranken, parfums of cosmetica. Een dergelijk profiel vat de belangrijkste aroma-elementen samen, zoals fruitig, bloemig of houtachtig, met bijbehorende intensiteit en, indien relevant, de tijdsontwikkeling van het aroma.

Ontwikkeling: Dit gebeurt meestal met een getrainde sensorische panel via gestructureerde evaluaties, vaak met een descriptorenlijst en een schaal voor intensiteit. Veelgebruikte methoden zijn Quantitative Descriptive Analysis (QDA) en andere sensomotorische technieken. Soms worden technieken als gaschromatografie-olfactometrie (GC-O) ingezet om de aroma-actieve verbindingen te koppelen aan de beschrijvingen.

Toepassingen: Aroma profielen worden gebruikt in productontwikkeling, kwaliteitscontrole en kwaliteitsborging, en voor het vergelijken van batches of concurrerende producten. Ze ondersteunen communicatie tussen producenten en inkopers en helpen bij positionering op de markt en bij het evalueren van ingrediënten en aroma-ontwikkeling.

Overwegingen: Aroma profielen zijn afhankelijk van cultuur, proefcontext en de matrices waarin het product ervaren wordt. Subjectiviteit en training van panelleden spelen een grote rol; reproduceerbaarheid vereist gestandaardiseerde procedures en replicaties.

Gerelateerde concepten: Een aroma-wiel of descriptorlijst kan ondersteuning bieden bij de interpretatie. Aroma profielen worden veel gebruikt in de koffie-, wijn-, chocolade- en parfumindustrie, maar ook in de farmaceutische en cosmetische sector.

---