antiadherentes

Los antiadherentes son recubrimientos o superficies diseñadas para reducir o evitar la adherencia de sustancias, especialmente alimentos, a una superficie. Se utilizan principalmente en utensilios de cocina como sartenes y ollas, así como en recipientes de hornear y en algunas piezas industriales. Su función es facilitar la liberación de los productos cocinados, facilitar la limpieza y reducir la necesidad de grasas o aceites.

Los recubrimientos antiadherentes más comunes en la cocina son los basados en polímeros fluorados, como el PTFE, que ofrecen baja fricción, y los recubrimientos cerámicos, que combinan partículas cerámicas con una matriz polimérica. También existen recubrimientos de silicona y mezclas de polímeros. El uso de ciertos aditivos y materiales en la fabricación ha sido objeto de regulaciones y mejoras de seguridad.

Ventajas y limitaciones: permiten cocinar con menos grasa, facilitan el desprendimiento y simplifican la limpieza. Sin embargo, con el desgaste pueden desprenderse fragmentos o perder adherencia, especialmente si se usan utensilios metálicos o se calienta en seco. A temperaturas muy altas, algunos recubrimientos pueden degradarse y liberar humos. Por ello se recomienda no calentar la sartén vacía, evitar sobrecalentamiento y seguir las indicaciones del fabricante respecto a compatibilidad con lavavajillas y utensilios.

Mantenimiento y fin de vida: evitar estropajos abrasivos; preferir utensilios de madera, silicona o nylon. Lavar con agua tibia y detergente suave; secar para evitar manchas. Sustituir el producto cuando el recubrimiento muestre rayas, pitting o desgaste significativo. En cuanto al impacto ambiental, la producción y eliminación de estos recubrimientos ha llevado a mejoras en formulaciones y a prácticas de recogida y reciclaje más responsables.

Historia: los recubrimientos antiadherentes se popularizaron a partir de mediados del siglo XX. El PTFE, conocido por su marca comercial Teflón, impulsó una amplia gama de productos para cocina, mientras que los recubrimientos cerámicos y de otros polímeros han ampliado opciones y seguridad.