Zuckerhaltung
Zuckerhaltung bezeichnet in der deutschsprachigen Fachliteratur einen Sammelbegriff für Mechanismen, Eigenschaften oder Strategien, die darauf abzielen, Zucker in biologischen Geweben oder Lebensmitteln über Zeit oder unter Verarbeitung stabil zu halten oder zu erhalten. Der Begriff wird vor allem in der Pflanzenphysiologie, der Züchtungsforschung und der Lebensmitteltechnologie verwendet.
In der Pflanzenwissenschaft beschreibt Zuckerhaltung die Fähigkeit von Geweben, Zuckersorten nach der Ernte in Speicherorganen wie
In der Lebensmitteltechnik beziehen sich Zuckerhaltungsstrategien auf Maßnahmen, die den Zuckergehalt in Erzeugnissen bei Verarbeitung, Trocknung,
Messung und Herausforderungen: Zuckerhaltung ist kontextabhängig; es gibt keine universale Standarddefinition. Die Beurteilung erfolgt überwiegend indirekt
Siehe auch: Zucker, Brix, Zuckersorten, Lagerung, Lebensmitteltechnologie.