Schneidebretter

Schneidebretter sind flache Platten, die zum Zerkleinern, Hacken und Schneiden von Lebensmitteln verwendet werden. Sie dienen als Unterlage für Messer, schützen Arbeitsflächen und helfen, Schnitte sauber zu führen. Im Haushalt und in der Gastronomie gibt es sie in verschiedenen Materialien, Größen und Designs.

Materialien reichen von Holz (vorzugsweise Buche oder Eiche), Bambus und Kunststoff (HDPE oder PP) bis zu Glas. Holz- und Bambusbretter gelten als schonend für Messer und haben durch ihre natürliche Struktur eine gewisse Selbstheilung bei feinen Schnitten; Kunststoffbretter sind meist günstiger, lassen sich leichter reinigen und sind in vielen Küchen farbcodiert. Gläserne Bretter schonen Messer weniger und werden oft eher zur Präsentation genutzt.

Pflege: Holzbretter regelmäßig mit speziellem Holzöl oder Mineralöl einreiben, von Hand reinigen, kein langes Einweichen und nach dem Waschen gründlich trocken lagern. Kunststoffbretter sind oft spülmaschinenfest, jedoch kann Hitze Verformungen verursachen. Desinfizieren lässt sich mit heißem Spülwasser oder Essiglösung; aggressives Bleichmittel sollte vermieden werden, besonders bei Holz.

Sicherheit und Hygiene: Um Kreuzkontaminationen zu verhindern, empfiehlt sich der Einsatz verschiedener Bretter für rohes Fleisch, Gemüse und Brot, idealerweise ergänzt durch ein Farbsystem. Rillen am Rand können Saft auffangen; regelmäßig reinigen oder bei stark beschädigten Brettern ersetzen.

Anwendung und Auswahl: In Küchen üblicherweise unterschiedliche Größen und Stärken. Größere Bretter eignen sich fürs Grobe, dünnere für feines Schneiden. Die Lebensdauer erhöht sich durch sachgerechte Reinigung, richtige Lagerung und schonende Behandlung der Oberflächen.