Reservestoffe

Reservestoffe sind chemische Substanzen, die Organismen als Energiespeicher und Kohlenstoffquelle dienen. Sie werden während Phasen knapper Ressourcen oder in Entwicklungsstadien, wie Keimung oder Samenruhe, gebildet und bei Bedarf abgebaut, um Energie, Bausteine oder Reduktionsäquivalente zu liefern.

Bei Pflanzen dominieren Stärke als Kohlenhydratreserve in Plastiden, Lipide in Form von Öltröpfchen in Samen oder Früchten sowie Speicherproteine in Samen, Endosperm oder Knollen. Diese Reservate versorgen die Pflanze oder den Keimling in der frühen Entwicklungsphase mit Energie und Bausteinen.

Bei Tieren sind Glykogen als kurzfristige Kohlenhydratreserve in Leber und Muskeln von Bedeutung; Langzeitreserven bilden Triglyceride in Adipozyten. Proteine dienen primär dem Gewebeaufbau und -erhalt; unter extremem Nahrungsmangel können Muskelproteine aber auch als Energiequelle herangezogen werden.

Die Mobilisierung erfolgt durch spezifische Enzyme (z. B. Amylasen, Lipasen, Proteasen) und wird hormonell reguliert (bei Tieren etwa durch Insulin, Glukagon und Adrenalin; bei Pflanzen durch Entwicklungs- und Umweltreize). Die freigesetzten Substanzen gelangen in zentrale Stoffwechselwege zur Energiegewinnung oder Bereitstellung von Bausteinen.

Reservestoffe beeinflussen ökologische Strategien, Überleben und Entwicklung von Organismen. In Landwirtschaft und Ernährungswissenschaft dient das Verständnis von Reservestoffen der Saatgutqualität, Nahrungsplanung und Energiemanagement. Die energetische Dichte variiert: Lipide liefern mehr Energie pro Masse als Kohlenhydrate oder Proteine, weshalb sie als langfristige Reserve bevorzugt genutzt werden.