Proteolytisches
Proteolytisches bezieht sich allgemein auf die Proteolyse, den enzymatischen Abbau von Proteinen durch Proteasen. Proteasen spalten Peptidbindungen in Proteinen, wodurch Proteine in kleinere Peptide oder Aminosäuren zerlegt werden. Sie unterscheiden sich in ihrer Wirkweise in Endopeptidasen, die innerhalb der Polypeptidkette schneiden, und Exopeptidasen, die am bzw. nahe dem Ende der Kette cutten. Ergänzend gibt es verschiedene Katalyseklassen wie Serin-, Cystein-, Aspartat- bzw. Metalloproteasen, die jeweils unterschiedliche aktive Zentren nutzen.
Biologische Rollen: Proteolyse erfüllt fundamentale Funktionen. In der Verdauung ermöglichen Enzyme wie Pepsin (Magen), Trypsin und
Regulation und Beispiele: Die Aktivität von Proteasen wird streng kontrolliert durch Substratspezifität, pH-Wert, räumliche Trennung und
Anwendungen: Proteasen finden breite Anwendung in Industrie und Wissenschaft. In der Käseherstellung wird Renin (Chymosin) genutzt;