Milchersatz

Milchersatz ist ein Oberbegriff für Lebensmittel, die als Alternative zu tierischer Milch verwendet werden. Typischerweise handelt es sich um Pflanzendrinks, die aus Quellen wie Soja, Mandeln, Hafer, Reis, Kokos oder Erbsen gewonnen werden. Milchersatzprodukte dienen Verbrauchern mit Laktoseintoleranz, veganer Ernährung oder solchen, die aus Umwelt- oder Gesundheitsgründen Milch ersetzen möchten. In der Praxis umfasst das Angebot Sorten wie Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch, Reismilch und Kokosmilch sowie seltener Erbsen- oder Cashewmilch.

Herstellung und Nährstoffprofil: Milchersatz wird durch das Aufbereiten von Pflanzenmaterial mit Wasser, das Extrahieren und Filtrieren sowie oft durch Pasteurisierung oder UHT-Behandlung gewonnen. Viele Produkte werden zusätzlich angereichert, beispielsweise mit Kalzium, Vitamin B12 und Vitamin D, um Nährwertprofile von Milch nachzuahmen. Der Geschmack und die Textur variieren je nach Ausgangsquelle und Zusatzstoffen; ungesüßte Varianten weisen meist weniger Zucker auf als aromatisierte Sorten.

Verwendung und ernährungsbezogene Aspekte: Pflanzliche Milch eignen sich als Getränk, zum Frühstück, in Kaffee oder Tee, zum Kochen und Backen. Der Proteingehalt variiert stark: Sojamilch liefert vergleichsweise mehr Protein (circa 3–4 g pro 100 ml) als viele Hafer- oder Reisdrinks. Fettgehalt und Kalorien hängen von der Sorte ab. Allergien und Unverträglichkeiten dürfen beachtet werden, da Produkte Nüsse, Soja oder andere Allergenquellen enthalten können.

Regulierung und Kennzeichnung: In vielen Ländern dürfen Pflanzendrinks nicht mit der Bezeichnung Milch beworben werden; gängige Bezeichnungen sind Pflanzenmilch, Milchersatz oder die Sortenbezeichnung (z. B. Hafermilch). Informationen zu Inhaltsstoffen, Allergenen und Nährwertangaben sind auf der Verpackung verpflichtend.