Matallergener

Matallergener är ämnen i livsmedel som kan orsaka immunreaktioner hos personer med allergi. De mesta reaktionerna är IgE-medierade och orsakas vanligtvis av proteiner i maten. Symtomen kan vara allt från hudutslag, klåda och mag-tarmsbesvär till svårt andningsproblem och i vissa fall livshotande anafylaxi. Allvarlighetsgraden varierar mellan individer och beror på mängd, exponering och kroppens mottaglighet. Personer med matallergier kan också uppvisa reaktionsreaktioner vid spår av allergenet i livsmedel genom kontaminering eller gemensamma tillverkningsanläggningar.

Vanliga matallergener och deras omtale varierar mellan regioner, men globalt är de mest betydelsefulla grupperna: glutenhaltiga spannmål (till exempel vete, råg, korn och havre samt deras besläktade sorters produkter); kräftdjur och blötdjur; ägg; fisk; jordnötter; soja; mjölk; nötter (trä- och andra nötter); sesam; senap; lupin; samt sulfit/SO2 i koncentrationer över 10 mg/kg eller 10 mg/L. Dessa grupper är särskilt viktiga eftersom livsmedelsprover ofta fungerar som källor till allergena proteiner. Utöver dessa kan korsförorening i produktionsmiljö leda till oavsiktliga kontaminationsspår.

Regelverket i EU och Sverige kräver tydlig märkning av de 14 allergengrupperna på förpackade livsmedel, och information om allergener ska vara lättillgänglig i butiker och restauranger. I somliga fall kan livsmedel märkas med uttryck som innehåller eller kan innehålla spår av ett allergen. I Sverige följer livsmedelsverket riktlinjer och rekommendationer för hur allergener ska redovisas och hanteras i produktion och produkttillverkning.

Diagnos och behandling bygger på medicinsk utvärdering av allergolog, med tester som hudpricktest, specifika IgE-nivåer eller oralutatest. Behandlingen består främst av strikt undvikande av det aktuella allergenet och beredskap att hantera akuta reaktioner, ofta med tillgång till adrenalin-autoinjektor vid svår allergi. Rådgivning om hantering i vardagen, skolor, arbetsplatser och livsmedelsmiljö är en central del av förebyggande arbete.

---