Maatjesharing

Maatjesharing is een traditioneel Nederlands en Belgisch Haringsproduct, gemaakt van jonge haring uit de Noord- of Oostzee die in het voorjaar wordt gevangen. Het woord maatjes verwijst naar de bemanningsleden op de visboot en de gangbare praktijk om de haring licht te zouten en te bereiden voor de bemanning en het sale.

De haring die voor maatjesharing wordt gebruikt, is kort na de vangst schoongemaakt en zacht gezouten in een koude brine gedurende een korte periode, meestal een dag tot twee. Het resultaat is vlees dat mals blijft en een milde smaak heeft in vergelijking met zouter haringvarianten. Na de zouten wordt de haring vaak verkocht als geheel of als fillet, digitaal op de markt beschikbaar.

Maatjesharing wordt traditioneel rauw gegeten, meestal met fijngesnipperde ui en soms augurk, en kan ook op een broodje worden geserveerd. Het wordt vooral geassocieerd met de Franse en Nederlandse eetcultuur in het voorjaar, wanneer haring het seizoen heeft bereikt en het weer lentekriebels oproept.

Qua consumptie en verkoop is maatjesharing een seizoensgebonden product dat zowel lokaal als in sommige gevallen internationaal beschikbaar is via gespecialiseerde leveranciers. Het blijft een symbool van traditionele visserijpraktijken en van de Nederlandse en Belgisch-influency in haringbereiding, met een focus op verse, lichte zouten en een milde smaak.