Lebensmittelsalz

Lebensmittelsalz bezeichnet Salz, das ausdrücklich als Zutat in Lebensmitteln oder zum Würzen und Konservieren verwendet wird. Es besteht überwiegend aus Natriumchlorid (NaCl) und liegt in unterschiedlicher Reinheit vor, meist 97–99,5 Prozent NaCl bei raffinierten Speisesalzen. Es stammt aus Meerwasser (Meersalz) oder aus Steinsalzvorkommen (Halit) und wird durch Verdunstung oder Bergbau gewonnen, gereinigt und getrocknet.

Zur Gewährleistung einer guten Fließfähigkeit und Lagerstabilität können Speisesalze Antiklumpfungsmittel oder Trockenmittel enthalten. In vielen Ländern wird dem Salz Jod in Form von Kaliumiodid (KI) oder Kaliumiodat (KIO3) zugesetzt, um eine ausreichende Jodversorgung zu sichern. Zusätzlich können geringe Mengen anderer Mineralien enthalten sein, je nach Herkunft und Verarbeitungsgrad.

Es gibt verschiedene Salze für den täglichen Bedarf: feines Speisesalz, grobes Salz, Meersalz sowie Spezialsorten wie Fleur de Sel, Steinsalz oder Himalayasalz. Diese unterscheiden sich in Kristallgröße, Mineralgehalt, Geschmack und Struktur, bleiben aber überwiegend Natriumchlorid. Aus ernährungsphysiologischer Sicht steht der Salzgehalt im Vordergrund; Zusatzstoffe und Sorten beeinflussen Geschmack und Textur.

Regulatorisch gelten Nationale und supranationale Normen für Reinheit, Kennzeichnung und Jodzusatz. In vielen Ländern ist iodiertes Salz Standard, andere Regionen setzen es voraus oder empfehlen es, je nach öffentlichen Gesundheitsrichtlinien. Übermäßiger Salzkonsum kann Bluthochdruck begünstigen; daher empfehlen Gesundheitsorganisationen eine moderierte Verwendung von Speisesalz, unabhängig von Sorte oder Zusatzstoffen.

Aus Lagerungsgründen sollte Lebensmittelsalz trocken, kühl und luftdicht gelagert werden, um Klumpenbildung und Feuchtaufnahme zu vermeiden.