Laktosefreie
Laktosefrei bezeichnet Lebensmittel und Getränke, deren Laktosegehalt stark reduziert ist oder die durch Enzymbehandlung von Laktose befreit wurden. Laktose ist der Zucker der Milch; viele Erwachsene haben eine verminderte Laktaseaktivität im Dünndarm, wodurch der Konsum von Laktose Beschwerden verursachen kann. Laktosefreie Produkte richten sich daher an Personen mit Laktoseintoleranz, können aber auch von anderen Konsumenten gewählt werden, die eine milchbasierte Ernährung bevorzugen.
Es gibt keine weltweit einheitliche Definition. Üblicherweise gelten Produkte als laktosefrei, wenn ihr Laktosegehalt sehr gering
Herstellungsmethoden umfassen zwei Hauptansätze: a) Enzymatische Spaltung der Laktose durch zugesetztes Laktaseenzym in Milchprodukten, wodurch Laktose
Nährwert und Praktisches: Laktosefreie Milchprodukte behalten in der Regel ähnlichen Proteingehalt und Calciumwert wie konventionelle Produkte;