Fermentationsprodukte

Fermentationsprodukte sind Substanzen, die durch Fermentationen mikrobieller Organismen erzeugt werden. Bei der Fermentation wandeln Mikroorganismen Kohlenhydrate und andere Substrate unter anaeroben oder mikroaeroben Bedingungen in verschiedene End- und Zwischenprodukte um. Die Produktpalette reicht von primären Stoffwechselprodukten wie Ethanol, Milchsäure, Essigsäure und Kohlenstoffdioxid bis zu sekundären Metaboliten wie Aromastoffen, Vitaminen und bestimmten Aminosäuren.

Zu den wichtigsten industriellen Fermentationsprodukten zählen Ethanol (alkoholische Gärung), Milchsäure (Milchsäuregärung), Essigsäure (Essigsäuregärung) und Kohlendioxid, das als Treibmittel in Backwaren und Getränken dient. Ethanol wird sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch als Biokraftstoff verwendet. Milchsäure findet Anwendung in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Käse und Sauerkraut sowie als Vorprodukt für chemische Synthesen. Essigsäure ist der Hauptbestandteil von Essig. Kohlenstoffdioxid dient zudem der Aromatisierung und Stabilisierung von Getränken.

Zusätzliche Produktgruppen umfassen Aromastoffe (z. B. Diacetyl, Ethylacetat), Propionsäure in Käse sowie Bioprodukte wie bestimmte Aminosäuren (z. B. Lysin) und Vitamine (z. B. Riboflavin). Fermentationsprodukte spielen auch eine zentrale Rolle in Pharmazie, Kosmetik und der chemischen Industrie.

Die Gewinnung erfordert geeignete Mikroorganismen, passende Substrate und kontrollierte Bedingungen (Temperatur, pH, Sauerstoffzufuhr). Nach der Fermentation erfolgen Abtrennung, Reinigung und Formulierung zur Endanwendung.