Laktosefrei

Laktosefrei bezeichnet Lebensmittel, deren Laktose (Milchzucker) in sehr geringen Mengen enthalten ist oder überhaupt nicht vorkommt. Laktose ist der Zucker der Milch und kommt vor allem in Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch sowie in daraus hergestellten Produkten vor. Viele Menschen haben eine Laktoseintoleranz: Ihr Körper produziert weniger oder kein Laktase-Enzym, das Laktose im Dünndarm spaltet. Folgen sind Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall nach dem Verzehr von laktosehaltigen Lebensmitteln. Durch verschiedene Herstellungsverfahren lassen sich laktosefreie Produkte gewinnen oder erzeugen.

Laktosefreie Produkte entstehen oft durch Enzymbehandlung der Milch, wobei Laktase die Laktose in die Zuckerbestandteile Glukose und Galaktose spaltet. Alternativ wird Laktose aus der Milch entfernt oder reduziert, etwa durch Filtration. Dadurch schmecken laktosefreie Milchprodukte oft etwas süßer, weil Glukose und Galaktose süßer schmecken als Laktose.

Das Sortiment reicht von laktosefreier Milch, Joghurt, Butter, Sahne, Eis bis zu Käseprodukten. In der Praxis enthalten viele Käsearten trotz längerer Reifung sehr geringe Mengen Laktose, wodurch sie für viele Betroffene besser verträglich sind. Die Kennzeichnung erfolgt meist mit laktosefrei oder lactose-free; gelegentlich sind auch Produkte mit Laktosearm-Deklaration erhältlich. Es kann zu Spuren von Laktose kommen, etwa durch Produktionsprozesse oder Kreuzkontamination.

Wichtiger Hinweis: Laktosefrei bedeutet nicht automatisch milchfrei. Personen mit Milchproteinallergie oder veganer Ernährung sollten entsprechend auf milchfreie, pflanzliche Alternativen zurückgreifen.