Ziegenmilch

Ziegenmilch ist Milch, die von Ziegen für den menschlichen Verzehr produziert wird. Weltweit wird sie in landwirtschaftlichen Betrieben gewonnen und dient dem direkten Trinken ebenso wie der Herstellung von Produkten wie Käse, Joghurt oder Butter. In vielen Regionen gilt Ziegenmilch als Alternative zu Kuhmilch; ihr Geschmack wird oft als milder oder leicht süßlich beschrieben und manche Verbraucher berichten von einer besseren Verträglichkeit.

Zusammensetzung: Ziegenmilch besteht überwiegend aus Wasser und enthält Laktose, Fett, Eiweiß und Molke. Typische Nährstoffe sind Kalzium, Phosphor sowie Vitamine wie B2 und B12. Der Fettgehalt variiert je nach Rasse und Fütterung. Durch kleinere Fetttröpfchen sowie eine leicht andere Proteinstruktur wird sie von einigen Menschen als leichter verdaulich beschrieben, doch belastbare Belege sind begrenzt. Menschen mit Milchproteinallergien sollten Ziegenmilch nicht verwenden, da sie ähnliche Proteine enthält wie Kuhmilch.

Verarbeitung und Handel: In vielen Ländern wird Ziegenmilch pasteurisiert und oft auch homogenisiert; Rohmilch wird gelegentlich angeboten, ist aber an strengere Hygienebestimmungen gebunden und birgt gesundheitliche Risiken. Haltbarkeit und Lagerung entsprechen in der Regel der anderer pasteurisierter Vollmilch.

Verwendung und Geschmack: Ziegenmilch hat einen charakteristischen milden Geschmack, der je nach Fütterung variiert. Aus ihr hergestellte Produkte wie Ziegenkäse (Chèvre), Joghurt oder Butter sind verbreitet.