Vollmilch

Vollmilch ist eine Form der Kuhmilch mit vollem Fettgehalt. Im deutschen Sprachraum bezeichnet der Begriff Milch mit einem Fettanteil von etwa 3,5 Prozent, im Gegensatz zu fettarmer Milch (1,5 Prozent) oder Magermilch (weniger als 0,5 Prozent). Die Bezeichnung kann regional variieren, signalisiert aber allgemein einen höheren Fettgehalt.

Herstellung und Verarbeitung: Frischmilch wird pasteurisiert, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Zur Standardisierung wird der Fettgehalt durch Separation von Fett (Rahm) festgelegt und gegebenenfalls wieder zugegeben. Die Milch wird häufig homogenisiert, damit Fetttröpfchen gleichmäßig verteilt bleiben. Manche Vollmilchprodukte werden ultrahocherhitzt (UHT), um längere Haltbarkeit zu erreichen; diese unterscheiden sich im Geschmack und in der Haltbarkeit von pasteurisierter Vollmilch.

Zusammensetzung: Typische Vollmilch besteht zu etwa 87–89 Prozent aus Wasser, Fett rund 3,5 Prozent, Proteine 3,2–3,4 Prozent, Laktose (Milchzucker) etwa 4,8–5,2 Prozent sowie Mineralstoffe wie Calcium. Zusätzlich können fettlösliche Vitamine enthalten oder zugesetzt sein; vielfach wird Vitamin D ergänzt.

Verwendung: Vollmilch dient als Getränk, als Zutat in Kaffee, Müsli, Back- und Kochrezepten sowie als Rohstoff für Käse, Joghurt und andere Milchprodukte.

Lagerung: Kühl lagern (ca. 4 °C). Ungeöffnet ist Vollmilch in der Regel einige Tage bis zu einer Woche haltbar; nach dem Öffnen zügig verbrauchen.

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