Laktosegehalt

Laktosegehalt bezeichnet die Menge an Laktose, einem disacchariden Zucker aus Glukose und Galaktose, die in Lebensmitteln enthalten ist. Er wird üblicherweise in Gramm pro 100 Gramm oder pro 100 Milliliter angegeben und variiert je nach Produkt, Verarbeitung und Fermentation.

In Frischmilch liegt der Laktosegehalt typischerweise bei etwa 4,8 g pro 100 ml. Joghurt enthält ähnliche Mengen, wobei Fermentation den Gehalt etwas reduziert. Reife Käsesorten wie Parmesan oder Emmentaler weisen aufgrund der längeren Reifung geringe Laktosemengen auf. Butter enthält ebenfalls nur geringe Spuren von Laktose. Produkte, die als laktosefrei gekennzeichnet sind, werden in der Regel durch Enzymbehandlung (Laktase) hergestellt, sodass der verbleibende Laktosegehalt stark reduziert ist.

Der Laktosegehalt spielt für Menschen mit Laktoseintoleranz eine zentrale Rolle. Die individuelle Verträglichkeit variiert stark, weshalb viele Betroffene kleinere Portionen tolerieren oder laktosearme bzw. laktosefreie Alternativen bevorzugen. Kennzeichnung und Beratung helfen dabei, geeignete Produkte auszuwählen.

Messmethoden zur Bestimmung des Laktosegehalts umfassen enzymatische Farbstoff- oder Spektralphotometrie-Verfahren sowie Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC). Durch Produktionsprozesse wie Fermentation, Reifung oder Entalkoholisierung können Laktosegehalte innerhalb einer Produktkategorie erheblich variieren.