Kosherruokavalio

Kosherruokavalio, joka tunnetaan myös nimellä kashrut, on juutalaisen ruokavalion sääntöjen kokonaisuus. Se määrittelee, mitkä elintarvikkeet ovat sallittuja sekä miten ne on kasvatettava, teurastettava, valmistettava ja tarjottava.

Sallitut ja kielletyt elintarvikkeet käsittelevät erityisesti eläinlajeja, teurastustapaa ja tiloja, joissa ruokaa käsitellään. Esimerkkejä sallituista lihainelintuista ovat nauta, lammas ja vuohi, sekä kalat, joilla on evät ja suomut. Kiellettyjä ovat sianliha sekä eläimet, joita ei pidetä kosherin mukaan sallittuina, kuten jotkin petoeläimet. Veri on vältettävä ruoanlaitossa, ja yleensä liha ja maitotuotteet on pidettävä erillään sekä valmistettava ja tarjottava eri välineillä.

Teurastus ja valmistus liittyvät erityisiin rituaaleihin. Eläin teurastetaan määräysten mukaan rituaalisella menetelmällä, jonka suorittaa koulutettu teurastaja (shochet). Tämä teurastus tähtää sekä kivun minimoimiseen että veren poistamiseen, ja teurastettua lihaa käsitellään kashrut-vaatimusten mukaisesti. Keittiövälineet, kypsennyslaitteet ja ruokailutilat pyritään pitämään erillään eläin- ja maitotuotteista.

Pareve-ruoka on neutraalia ja voi liittää sekä liha-, että maitotuotteisiin, kunhan sitä käsitellään erillisillä välineillä. Monilla tuotteilla on hecksher-merkintä, joka osoittaa kosher-standardeihin sitoutumisen. Hecksher-merkinnät sekä rabbiininen valvonta auttavat kuluttajia tunnistamaan kosher-tuotteita.

Kosherruokavalio muodostaa osa-alueen uskontoon liittyvää ruokakäytäntöä ja vaihtelee yksilöllisesti perinteisen seurannan ja yhteisön käytäntöjen mukaan.