Hähnchenbrust

Hähnchenbrust bezeichnet den Brustmuskel des Haushuhns (Gallus gallus domesticus). Sie gehört zur weißen Fleischkategorie und gilt als magere Fleischquelle. Häufig wird sie ohne Haut angeboten, sie kann aber auch als Filet mit Haut oder als ganze Brust verkauft werden. Die Zubereitung variiert stark nach Region und Rezept.

Zubereitung und Verwendung: Hähnchenbrust ist vielseitig einsetzbar und eignet sich zum Grillen, Braten, Backen, Dünsten oder Pochieren. Sie bildet die Grundlage für viele Gerichte wie Schnitzel, Currys oder Aufläufe. Durch Marinieren oder Gewürze lässt sich das milde Aroma variieren; Übergaren führt schnell zu Trockenheit.

Nährwert und Ernährung: Roh hat Hähnchenbrust etwa 165 Kalorien, ca. 31 g Eiweiß und ca. 3,6 g Fett pro 100 g. Mit Haut steigt der Fettgehalt deutlich. Sie liefert B-Vitamine, Phosphor und Selen und ist beliebt in proteinreichen Diäten.

Lagerung und Sicherheit: Rohes Hähnchen sollte gekühlt vorliegen und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Tiefkühlung ist möglich (bis zu mehreren Monaten). Beim Zubereiten Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen, um Keime abzutöten; getrennt von anderen Lebensmitteln auftauen und nicht erneut einfrieren, wenn bereits aufgetaut.