Hirsebrei

Hirsebrei, millet porridge, ist ein warmes Gericht aus Hirse, das durch Kochen der Körner in Flüssigkeit bis zur weichen, cremigen Konsistenz zubereitet wird. Es wird in deutschen Sprachräumen als Frühstück, als Babybrei oder als einfache Nachspeise geschätzt und tritt in verschiedenen regionalen Küchenformen auf.

Zubereitung und Varianten: Typisch besteht das Verfahren darin, Hirse kurz zu spülen und eventuell leicht zu rösten, um ein nussiges Aroma zu erzeugen. Dann wird sie mit etwa drei- bis viermal so viel Flüssigkeit (Wasser oder Milch) aufgekocht und bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln gelassen, gelegentlich umrührt, bis die Körner weich sind und der Brei eindickt. Am Ende wird eine Prise Salz hinzugefügt; Milch oder Sahne kann den Brei cremiger machen. Süße Varianten verwenden Zucker, Honig, Vanille oder Zimt und topping wie Fruchtkompott, Apfelmus, Beeren oder Butter.

Nährwert und Variationen: Hirsebrei ist von Natur aus glutenfrei und liefert hauptsächlich Kohlenhydrate sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Phosphor und B-Vitamine. Die Konsistenz reicht von lockeren Porridge bis zu festem Pudding. Savory-Varianten existieren in einigen Regionen, sie werden dann oft mit Brühe und Gemüse oder Käse zubereitet, sind aber weniger verbreitet als die süße Variante.

Herkunft und Kontext: Hirse besitzt weltweit lange, uralte Anbau- und Nutzungsgeschichten, besonders in Afrika und Asien. In Mitteleuropa gilt Hirsebrei als einfaches, preiswertes Gericht, besonders in Herbst und Winter; im Babybereich wird er häufig zu feinem Püree verarbeitet.