Gesamtsugargehalt

Gesamtsugargehalt bezeichnet in der Lebensmittelkunde die Gesamtheit der Zuckerarten, die in einem Lebensmittel enthalten sind. Es wird üblicherweise als Gramm Zucker pro 100 Gramm beziehungsweise pro Portion angegeben. Der Begriff umfasst alle Monosaccharide (z. B. Glukose, Fruktose, Galaktose) und Disaccharide (z. B. Saccharose, Lactose, Maltose), unabhängig davon, ob sie natürlicherweise vorkommen (z. B. Fruchtzucker in Obst) oder dem Produkt zugesetzt wurden.

Messmethoden: Der Gesamtsugargehalt wird entweder durch analytische Labormethoden bestimmt, etwa Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) oder enzymatische Assays, oder aus der Nährwert- bzw. Zutatenliste abgeleitet, wenn Referenzwerte vorliegen. In der Praxis, insbesondere bei Nährwertkennzeichnung, dient der Wert der Orientierung des Zuckerkonsums.

Bedeutung: Der Gesamtsugargehalt beeinflusst Kaloriengehalt, Geschmack, Textur und Haltbarkeit eines Lebensmittels. Er ist relevant für Ernährungsrichtlinien und Diätplanung, insbesondere für Personen mit Kalorien- oder Blutzuckerbedürfnissen.

Einschränkungen: Der Wert differenziert nicht zwischen verschiedenen Zuckerarten oder deren physiologischen Wirkungen. Er sagt nichts über den Anteil an zugesetztem Zucker aus, sofern nicht zusätzlich separierte Angaben vorhanden sind. Veränderungen durch Verarbeitungsprozesse oder Messunsicherheiten können auftreten.

Regulatorischer Kontext: In vielen Ländern ist der Gesamtsugargehalt Teil der Nährwertkennzeichnung. In einigen Rechtsvorschriften können zusätzlich Angaben zu zugesetztem Zucker verlangt oder empfohlen werden.