Zuckerkonsums

Zuckerkonsum bezeichnet die Aufnahme von Zucker durch Nahrung und Getränke. Er umfasst sowohl frei verfügbare Zucker (added sugars) wie Haushaltszucker, Sirupe oder süße Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln als auch natürliche Zucker in Obst, Milch oder bestimmten Milchprodukten. In der Ernährungsforschung wird häufig zwischen freiem Zucker und Gesamtzucker unterschieden; freier Zucker gilt als besonders relevant für gesundheitliche Risiken gesehen.

Die Erfassung des Zuckerkonsums erfolgt über nationale Ernährungsumfragen, 24-Stunden-Erinnerungen oder Lebensmittel-Checklisten. Hauptquellen sind zuckerhaltige Getränke, Süßwaren, Gebäck und verarbeitete Lebensmittel wie Fruchtjoghurts, Cerealien und Fertiggerichte.

Ein hoher Zuckerkonsum ist mit Gewichtszunahme, Fettleibigkeit, Karies, Insulinresistenz und einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert. Freier Zucker gilt als stärker risikobehaftet als Zucker, der natürlich in Obst oder Milch vorkommt.

Empfehlungen: Gesundheitsorganisationen empfehlen, den Anteil freier Zucker an der Gesamtenergiezufuhr unter 10 %, möglichst unter 5 %. Die konkrete Grammmenge hängt vom Gesamtkalorienbedarf ab. Politische Maßnahmen reichen von Kennzeichnung, Werbebeschränkungen, Steuern auf zuckerhaltige Getränke bis hin zur Förderung unverarbeiteterer Lebensmittel.

Trends: In vielen Ländern sind Veränderungen zu beobachten; öffentliche Maßnahmen führen in einigen Regionen zu sinkenden Zuckerkonsum, während der Verzehr von zuckerhaltigen Getränken in anderen Regionen hoch bleibt. Die Messung variiert kulturell und methodisch, was Vergleiche erschwert.