Fleischarten

Fleischarten bezeichnet die Einteilung des Fleisches nach der Tierart, aus der es stammt. Sie erleichtert Einkauf, Aufbewahrung und Zubereitung. Typische Kategorien sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Lamm- und Schafsfleisch, Wildfleisch und Kaninchenfleisch. Innerhalb jeder Art unterscheiden sich Cuts, Fettgehalt und Geschmack.

Rindfleisch stammt von Rindern und bietet kräftigen Geschmack mit unterschiedlicher Textur. Beliebte Schnitte sind Filet, Roastbeef und Schulter; Zubereitungen reichen vom Braten und Schmoren bis zum Grillen.

Schweinefleisch ist vielseitig und meist mild im Geschmack. Schnitte wie Nacken, Rücken oder Schinken ermöglichen Braten, Schmoren, Grillen sowie die Herstellung von Würsten und Speck.

Geflügelfleisch umfasst Hühnchen, Truthahn, Ente und andere Vögel. Es ist tendenziell magerer und schneller garend; je nach Schnitt variieren Garzeit und Temperatur.

Lamm- und Schafsfleisch haben typischen, oft intensiveren Geschmack. Häufige Zubereitungen sind Braten, Schmoren oder Grillen; Reife und Alter des Tieres beeinflussen Intensität.

Wildfleisch stammt aus frei lebenden Tieren wie Reh oder Hirsch. Es ist oft mager, aromatisch und benötigt schonende Zubereitung oder kurze, heiße Garzeit je nach Schnitt.

Kaninchenfleisch ist zart und mager, eignet sich für Schnitzel, Braten oder Schmoren.

Herkunft, Haltung und Verarbeitung beeinflussen Qualität und Kennzeichnung. Gesetzliche Regelungen zu Herkunftsangaben, Tierschutz und Verarbeitungsverfahren unterscheiden sich je nach Land.