Flavonoidien

Flavonoide, auch Flavonoidien genannt, sind eine große Gruppe polyphenolischer Verbindungen pflanzlichen Ursprungs. Sie entstehen überwiegend in Blüten, Früchten, Blättern und Rinden und spielen eine Rolle bei Farbe, UV-Schutz und Schädlingsabwehr. Chemisch weisen sie ein gemeinsames Grundgerüst auf, ein Flavonoid-Skelett mit zwei Phenylringen (A- und B-Ring) und einem dreikohlenigen C-Ring (C6-C3-C6).

Die Hauptklassen umfassen Flavone, Flavonole, Flavanone, Flavan-3-ols (z. B. Catechine), Anthocyane (Farbstoffe in Blüten und Früchten), Isoflavone und Neoflavonoide. In der Natur liegen sie meist als O- oder C-Glykoside vor.

Sie entstehen im Pflanzen über den Phenylpropanoidweg; Chalcone-Synthase ist ein Schlüsselenzym. Ihre Funktionen in Pflanzen umfassen Pigmentierung, UV-Schutz, Bestäubung und Abwehr gegen Pathogene.

In der menschlichen Ernährung finden sich Flavonoide in Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Tee, Wein und Kräutern. In Studien werden antioxidative, entzündungshemmende, blutdrucksenkende und kardioprotektive Wirkungen diskutiert; Hinweise auf Krebsrisiko-Reduktion sind nicht eindeutig. Mechanismen umfassen Modulation von Signaling-Wege, Enzymen und Genexpression; die Bioverfügbarkeit ist begrenzt und stark abhängig von Struktur, Herkunft und Darmmikrobiota; viele Flavonoide werden nach Aufnahme als Glucuronide, Sulfate oder Konjugate zirkulieren.

Die Zufuhr über die normale Ernährung gilt als sicher; in hohen Mengen als Nahrungsergänzung kann es zu Wechselwirkungen mit Medikamenten kommen (z. B. mit CYP-Enzymen).

Der Forschungsstand erkennt Flavonoide als relevante, aber komplexe Bestandteile der Ernährung, deren gesundheitliche Auswirkungen kontextabhängig sind.