Fettsyrefördelning

Fettsyrefördelning är ett begrepp som beskriver hur fettsyror fördelas på lipider, särskilt triacylglyceroler och fosfolipider. Inom triacylglyceroler används glycerol som ryggrad där tre fettsyror esterifieras till positionerna sn-1, sn-2 och sn-3. Fördelningen är inte slumpmässig: ofta är mättade fettsyror mer vanliga på sn-1 och sn-3 medan oättade fettsyror dominerar på sn-2 i många naturliga fetter, även om mönster varierar mellan fettkällor.

Betydelse: Positionen påverkar hur fett bryts ner av lipaser i matsmältningen. Pankreaslipas hydrolyserar främst esterbindningar på sn-1 och sn-3, vilket lämnar 2-monoacylglycerol med fettsyra på sn-2 som underlättar absorptionen. Den regiospecifika fördelningen har därmed påverkan på näringsupptag, energigivande effekt samt lipidprofil i plasma och vävnader. Inom mjölk och modersmjölk är exempelvis palmitinsyra ofta högre på sn-2, vilket förefaller öka fettabsorptionen hos spädbarn.

Analys och mätning: Fettsyrefördelning bestäms genom fettutvinning, omvandling till fettsyra methyl esters och gaskromatografi; regiospecifik information erhålls med enzymatisk hydrolys med pankreaslipas eller via NMR-/masspektrometriska metoder.

Faktorer och tillämpningar: dietens sammansättning, kroppens metabolism, enzymers specifikitet samt ålder och livsfas påverkar fördelningen. Användningar finns inom näringsforskning, tillverkning av strukturerade fetter och förbättrad livsmedelsdesign samt infant formula.