Fettfilmen
Fettfilmen sind dünne Lipidschichten, die sich an der Oberfläche von Flüssigkeiten oder auf festen Oberflächen bilden, wenn Fett- oder Ölbestandteile vorhanden sind. Sie entstehen, wenn Fetttröpfchen an Grenzflächen gelangen, sich zu einer ausgebreiteten Schicht vereinigen und dort eine hydrophobe Barriere bildet.
Vorkommen und Bedeutung treten in verschiedenen Bereichen auf. In der Lebensmittelzubereitung oder -produktion können Fettfilme die
Eigenschaften der Fettfilmen umfassen typischerweise eine geringe Oberflächenspannung, Hydrophobie und Gleiteigenschaften. Die Schicht kann stabil sein
Entstehung lässt sich durch Mischung von Öl, Emulgatoren oder Lösungsmitteln, Temperaturänderungen oder mechanischer Störung begünstigen. Reinigung
In der Wissenschaft dienen Fettfilme als Modellsysteme zur Untersuchung von Grenzflächenlipiden, Monolagen und Oberflächenwechselwirkungen.