Ernährungsfaktoren

Ernährungsfaktoren sind Einflüsse und Bestandteile der Nahrung, die den Ernährungszustand und die Gesundheit beeinflussen. Sie umfassen die Zufuhr von Nährstoffen (Makro- und Mikronährstoffe), Wasser, Ballaststoffe und bioaktive Substanzen sowie Ernährungsgewohnheiten und Lebensstil. In der Ernährungswissenschaft unterscheiden Fachleute intrinsische Faktoren wie Bedarf, Stoffwechsel und Absorptionskapazität von extrinsischen Faktoren wie Verfügbarkeit, Kultur, Preisgestaltung, Werbung und Politik, die die Nahrungsaufnahme steuern.

Makronährstoffe liefern Energie: Kohlenhydrate, Fette und Proteine; Mikronährstoffe umfassen Vitamine und Mineralstoffe. Die Nährstoffzufuhr wird oft an Referenzwerten gemessen, z. B. empfohlene Zufuhrmengen, AI (Ausreichende Zufuhr) und UL (Tolerierbare Obergrenze). Die Bioverfügbarkeit und Interaktionen zwischen Nährstoffen beeinflussen die tatsächliche Versorgung des Körpers (zum Beispiel Eisenaufnahme verbessert sich durch Vitamin C, während Phytate sie hemmen können).

Aus gesundheitlicher Perspektive beeinflussen Ernährungsfaktoren das Risiko für Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, bestimmte Krebsarten und Knochengesundheit. Sowohl Mangelzustände als auch Überversorgung können auftreten. Die Beurteilung erfolgt durch Ernährungsanamnese, 24-Stunden-Ernährungserhebungen, Lebensmittelfrequenzlisten, Biomarker und die Bewertung des Ernährungsstatus.

Sozioökonomische, kulturelle, altersbedingte, medizinische und genetische Unterschiede führen zu variierenden Nährstoffbedürfnissen und Zufuhrmustern. Öffentliche Richtlinien, Lebensmittelkennzeichnung, Bildungsprogramme und Subventionspolitik zielen darauf ab, Verfügbarkeit und Qualität der Nahrung zu verbessern und eine angemessene Zufuhr sicherzustellen.