Erdnussbutter

Erdnussbutter ist eine pasteartige Zutat, die überwiegend aus gerösteten Erdnüssen hergestellt wird. Je nach Sorte können Salz, Zucker, Fett (häufig pflanzliches Öl) sowie Emulgatoren enthalten sein. Man unterscheidet hauptsächlich glatte und knusprige Varianten; natürliche Sorten enthalten oft nur Erdnüsse und Salz.

Bei der Herstellung werden die Nüsse geröstet, gemahlen und je nach Produkt mit zusätzlichen Fetten emulgiert, damit sie streichfähig bleiben. Oft entsteht eine cremige Masse durch Weitervermahlung. In vielen Produkten kommen zusätzliche Zutaten wie Zucker, Honig, Kakao oder Aromen hinzu. Es gibt auch natürliche Varianten, die weniger oder keinen Zucker enthalten.

Historisch stammt Erdnussbutter aus dem späten 19. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten und hat sich seitdem weltweit verbreitet. Sie wird in Küche und Backwaren vielseitig eingesetzt: als Brotaufstrich, Zutat in Backwaren, in Saucen (z. B. Satay-Sauce), Smoothies oder Energieriegel.

Nährwert und Sicherheit: Erdnussbutter ist kalorienreich und liefert viel Fett und Protein; der Fettgehalt besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren. Der Zucker- bzw. Salzgehalt variiert stark je nach Sorte. Da Erdnüsse Allergien auslösen können, gilt sie als Allergen. Nach dem Öffnen sollten geöffnete Gläser kühl gelagert oder innerhalb weniger Wochen verbraucht werden; bei natürlicher Sorte trennt sich Öl ab und muss vor dem Verzehr umgerührt werden.