Eiwitpercentages

Eiwitpercentages is een term die het aandeel eiwit in een voedingsmiddel of dieet aanduidt, uitgedrukt als een percentage. Het kan slaan op het eiwitgehalte per gewicht (gram eiwit per 100 gram product) of op het aandeel van de energie dat uit eiwit afkomstig is in een maaltijd of dieet.

In voedingsetikettering worden vaak beide vormen gebruikt. Het eiwitgehalte per 100 gram geeft direct aan hoeveel eiwit een product levert in termen van gewicht, terwijl het percentage van de energie uit eiwit aangeeft welk deel van de totale calorieën door eiwit wordt geleverd. Bijvoorbeeld, een product met 20 g eiwit per 100 g en een totale energie-inhoud van 120 kcal heeft een aanzienlijk maar beperkt aandeel eiwit in de energie.

Berekenen van het energiepercentage van eiwit gebeurt door eiwitkcal te berekenen: eiwit (g) × 4 kcal/g. Dit getal gedeeld door de totale calorieën van de portie, maal 100, geeft het percentage van de energie uit eiwit. Bij gewichtsaanduiding volstaat de g/100 g-waarde.

Het begrip zegt niets over eiwitkwaliteit. De hoeveelheid eiwit en de calorische bijdrage geven geen informatie over aminozuurprofiel of verteerbaarheid (kwaliteit kan worden beoordeeld met metrics als PDCAAS of DIAAS).

Toepassingen omvatten voedingsplanning en dieetbegeleiding, met name voor sporters, ouderen en mensen die hun calorische of eiwitinname willen sturen. Het is nuttig om zowel het eiwitgehalte per 100 g als het energiepercentage te overwegen voor een volledig beeld.