Brühzeit
Brühzeit, auch Brühdauer oder Extraktionszeit genannt, bezeichnet in der Kaffee- und Teezubereitung die Dauer, während der Wasser mit dem Mahlgut bzw. den Blättern in Kontakt ist. Sie ist ein zentraler Einflussfaktor auf Geschmack, Aromen und Intensität der Zieh- bzw. Extraktionsprozesse. In der Praxis wird Brühzeit oft durch das Rezept oder die Brühmethode vorgegeben oder gezielt angepasst.
Beim Kaffee hängt die optimale Brühzeit von Mahlgrad, Wassertemperatur, Dosierung, Brühmethode und dem gewünschten Geschmacksprofil ab.
Für Tee gilt: Die Brühzeit variiert stark nach Sorte und Zubereitungsart. Grüne und weiße Tees ziehen oft
In der Praxis lässt sich die Brühzeit kontrollieren, indem man Mahlgrad, Wasserdruck, Temperatur, Kontaktzeit oder Menge