Arachidonsäure

Arachidonsäure ist eine polyunsättigte Fettsäure mit 20 Kohlenstoffatomen und vier cis-Doppelbindungen an den Positionen 5, 8, 11 und 14 (C20:4(n-6)). Sie gehört zur Gruppe der Omega-6-Fettsäuren und liegt hauptsächlich in den Membranphospholipiden von tierischen Zellen vor.

Biologische Bedeutung und Stoffwechsel: Arachidonsäure dient als zentrale Vorstufe der sogenannten Eikosanoide, zu denen Prostaglandine, Thromboxane, Leukotriene und Lipoxine gehören. Sie wird durch Phospholipase A2 aus Membranlipiden freigesetzt und anschließend durch Enzyklopodenwege der Cyclooxygenase (COX), der Lipoxygenase (LOX) und anderer Enzyme in bioaktive Mediatoren umgewandelt. Diese Mediatoren steuern Entzündung, Schmerz, Fieber, Gefäßtonus und Thrombozytenfunktion.

Vorkommen und Synthese: In der Ernährung kommt Arachidonsäure vorwiegend in tierischen Produkten wie Fleisch, Eiern und Milchprodukten vor. Der Körper kann sie auch aus Linolsäure (18:2(n-6)) synthetisieren; Linolsäure ist essenziell. Dadurch gilt Arachidonsäure als endogen herstellbar, jedoch ist der Gehalt in Gewebe auch stark von der Nahrungszufuhr geprägt.

Bezug zur Gesundheit: Arachidonsäure und ihre Metaboliten spielen eine zentrale Rolle in Entzündungsvprozessen und Immunreaktionen. Eine unausgewogene Zufuhr von Omega-6-Fettsäuren relativ zu Omega-3-Fettsäuren kann die Produktion entzündungsfördernder Mediatoren beeinflussen. Nicht-steroidale Antirheumatika (NSAIDs) hemmen COX und verringern so Prostaglandinbildung.