Aflatoksiini
Aflatoksiinit ovat mykotoksiineja, joita tuottavat tietyt Aspergillus-suvun homeet, erityisesti Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus. Ne voivat kontaminoida elintarvikkeita ja rehualaa kosteissa ja lämpimissä olosuhteissa, ja niiden esiintyminen on yleisempää tropiikissa ja subtropiileilla sekä alueilla, joilla ruokaturvallisuus on haastavaa.
Pääasialliset aflatoksiinit ovat AFB1, AFB2, AFG1 ja AFG2. Ne ovat difurano-kumariinimuotoisia yhdisteitä, jotka fluoresoivat UV-valossa. AFB1
Kontaminaatio tapahtuu pääasiassa viljelykasveissa kuten maissi, maapähkinät, muut pähkinät, puuvillansiemenet, mausteet ja kasviöljyt. Esiintymisriski kasvaa lämpimissä
Terveyshaitat voivat ilmetä sekä akuutina maksavaurioina suurilla altistuksilla että kroonisena maksan syövän riskin lisääntymisenä pitkällä aikavälillä
Havaitseminen perustuu laboratorioanalyyseihin kuten HPLC:n tai LC-MS/MS:n avulla sekä immunosassayihin (ELISA). Ennaltaehkäisy perustuu hyviin maatalouden käytäntöihin,
---