Aflatoksiini

Aflatoksiinit ovat mykotoksiineja, joita tuottavat tietyt Aspergillus-suvun homeet, erityisesti Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus. Ne voivat kontaminoida elintarvikkeita ja rehualaa kosteissa ja lämpimissä olosuhteissa, ja niiden esiintyminen on yleisempää tropiikissa ja subtropiileilla sekä alueilla, joilla ruokaturvallisuus on haastavaa.

Pääasialliset aflatoksiinit ovat AFB1, AFB2, AFG1 ja AFG2. Ne ovat difurano-kumariinimuotoisia yhdisteitä, jotka fluoresoivat UV-valossa. AFB1 on kaikkein toksisin ja karsinogeenisin, kun taas muut aflatoksiinit voivat olla haitallisia, mutta vähemmän potentiaalisia.

Kontaminaatio tapahtuu pääasiassa viljelykasveissa kuten maissi, maapähkinät, muut pähkinät, puuvillansiemenet, mausteet ja kasviöljyt. Esiintymisriski kasvaa lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa sekä puutteellisten kuivaus- ja varastointikäytäntöjen seurauksena. Elintarvikkeet voivat näyttää tavallisilta, vaikka niissä olisi aflatoksiineja, minkä vuoksi testaaminen on usein tarpeen.

Terveyshaitat voivat ilmetä sekä akuutina maksavaurioina suurilla altistuksilla että kroonisena maksan syövän riskin lisääntymisenä pitkällä aikavälillä pienillä pitoisuuksilla. AFB1 metabolisoituu maksassa reaktiivisiksi epoksidimuodoiksi, jotka voivat muodostaa DNA-addukteja ja aiheuttaa mutaatioita. Hepatiitti B -infektio voi kasvattaa riskiä. Kansainväliset viranomaiset pitävät aflatoksiineja genotoksisina syöpää aiheuttavina yhdisteinä; turvallista minimitasoa ei ole määritelty.

Havaitseminen perustuu laboratorioanalyyseihin kuten HPLC:n tai LC-MS/MS:n avulla sekä immuno­sassayihin (ELISA). Ennaltaehkäisy perustuu hyviin maatalouden käytäntöihin, nopeaan kuivaamiseen ja asianmukaiseen varastointiin, lajitteluun ja puhdistukseen sekä sopiviin pakkaus- ja jakelukäytäntöihin. Säädökset ja raja-arvot vaihtelevat tuotteittain ja maittain.

---