ruokaturvallisuus

Ruokaturvallisuus on elintarvikkeiden käytön turvallisuuteen liittyviä toimenpiteitä ja järjestelmiä, joiden tavoitteena on estää ruoan aiheuttamat terveyshaitat sekä taata tuotteen oikeellisuus ja jäljitettävyys koko elintarvikkeiden arvoketjussa pellolta pöytään. Vaarat jaotellaan biologisiin (esim. bakteerit, virukset), kemiallisiin (haitalliset aineet) sekä fyysisiin (esineet). Riskien hallinta perustuu ennaltaehkäisevään suunnitteluun, hygienian ylläpitoon ja valvottuun tuotantoon.

Keskeisiä keinoja ovat HACCP-periaatteet (hazard analysis, critical control points) sekä hyvät tuotantokäytännöt (GMP), joiden tarkoituksena on tunnistaa vaarat, määritellä kriittiset hallintapisteet, seurata toimia ja varmistaa jäljitettävyys. Ruokaturvallisuus kattaa koko ketjun: maataloudesta jalostukseen ja varastointiin sekä jakeluun ja tarjoiluun kuluttajalle asti. Erityistä huomiota kiinnitetään lämpötilavalvontaan, puhtauskäytäntöihin, allergeenien hallintaan sekä pakkaus- ja merkintävaatimuksiin.

Sääntely on sekä EU-tasoista että kansallista. EU-lainsäädäntö asettaa vaatimuksia elintarvikkeiden turvallisuudelle, ja Suomessa Ruokavirasto vastaa valvonnasta, yritysten tarkastuksista sekä elintarvikkeiden jäljitettävyyden varmistamisesta. Kansallinen lainsäädäntö tukee ennaltaehkäisevää valvontaa sekä tarvittaessa takaisinottoja ja puuttumistoimia.

Kuluttajat voivat vaikuttaa turvallisuuteen oikealla käsittelyllä, riittävällä kypsennyksellä, asianmukaisella säilytyksellä sekä parasta ennen -päiväyksien ja allergeenitiedon huomioimisella. Kansainvälisesti Codex Alimentarius -standardit sekä EFSA:n riskinarvioinnit sekä EU-säädökset vaikuttavat sekä tutkimukseen että kaupankäyntiin.