Abschälen

Abschälen bezeichnet das Entfernen der äußeren Haut, Schale oder Hülle eines Gegenstands, insbesondere von Lebensmitteln. Der Begriff wird in der Küche sowie in der Lebensmittelproduktion verwendet und umfasst sowohl vollständiges Schälen als auch das partielle Abtragen von Haut oder Schale, zum Beispiel bei Obst, Gemüse, Nüssen oder Käsehäuten. Je nach Rezept oder Verarbeitung kann das Ziel das Entfernen ungenießbarer Haut, das Glätten der Oberfläche oder die Vorbereitung für weitere Schritte sein.

Typische Methoden des Abschälen sind manuelle Techniken mit Schäler oder Messer sowie mechanische Verfahren in der Industrie, etwa automatische Schäler, Walzen oder Drahtschäler. Thermische Hilfsmittel wie Blanchieren oder Dämpfen erleichtern das Abziehen der Haut bei bestimmten Produkten, während in der Großverarbeitung auch chemische Verfahren, etwa Laugeneinwirkungen, zum Einsatz kommen können. In der Küche erfolgt das Abschälen meist schonend, um möglichst viel Nährstoffe und Textur zu erhalten.

Aus ernährungs- und gesundheitlicher Sicht kann das Abschälen den Gehalt an Ballaststoffen und bestimmten Nährstoffen beeinflussen, da in der Haut oft wertvolle Bestandteile enthalten sind. Kulturelle Vorlieben bestimmen, ob die Haut belassen oder entfernt wird. Wirtschaftlich erzeugt das Abschälen Abfallstoffe wie Schalen, die je nach Betrieb weiterverwendet oder entsorgt werden. Etymologisch stammt der Begriff vom Verb Schälen mit dem Präfix Ab-, das Entfernen der äußeren Schicht bezeichnet.