voedselzout

Voedselzout is een gangbaar mineraalproduct dat hoofdzakelijk bestaat uit natriumchloride (NaCl) en wordt gebruikt in voedsel als smaakmaker, conserveringsmiddel en als regulerend middel bij bak- en bereidingsprocessen. Het verhoogt de smaak, remt bederf en kan de textuur en vochtbinding van producten beïnvloeden.

Er bestaan verschillende typen voedselzout. Tafelzout is het meest direct bruikbaar in huishoudens. Zeezout wordt gewonnen uit zeewater en bevat vaak aanvullende mineralen die de smaak beïnvloeden. Mineraalzout of rotszout kan eveneens voorkomen. Een veelgebruikt spoor betreft geiodiseerd zout, waarbij jodium aan het zout is toegevoegd om jodiumdeficiëntie te voorkomen. In sommige zouten zitten antiklontermiddelen of andere additieven om klonteren te voorkomen.

Gezondheid en regulering: voedingstoevoeging is in normale hoeveelheden onderdeel van een evenwichtig dieet, maar een te hoge natriuminname wordt in verband gebracht met verhoogde bloeddruk en een hoger risico op hart- en vaatziekten. Internationale en nationale richtlijnen adviseren daarom om de zoutinname te beperken. Etiketinformatie op verpakte producten geeft vaak het natrium- of zoutgehalte aan, en geiodiseerd zout wordt gebracht als een manier om voldoende jodiuminname te ondersteunen.

Zie ook: natrium, jodium, voeding en gezondheid.