textuurversterking
Textuurversterking is een verzamelterm voor technieken die de textuur van een product of materiaal doelbewust verbeteren. In voedingswetenschap verwijst het vooral naar mondgevoel, kauwweerstand en structurele eigenschappen zoals knapperigheid en smeuigheid. De term wordt ook toegepast in andere sectoren, waar oppervlakte- en mechanische eigenschappen de gebruikerservaring beïnvloeden.
In voedingsmiddelen wordt textuurversterking vaak bereikt met verdikkers en gelerende eiwitten, zoals hydrocolloïden (pectine, agar, carrageen),
De werking hangt af van waterbinding, netvorming van zetmeel en eiwitten, crosslinking en gelvorming. Factoren zoals
Toepassingen bevinden zich in brood, vleesvervangers, zuivel en plantaardige producten, maar ook in textiel en materialen