sieden

Das Sieden bezeichnet den Prozess, bei dem eine Flüssigkeit in den gasförmigen Zustand übergeht, wenn die Temperatur so hoch ist, dass der Dampfdruck der Flüssigkeit den Umgebungsdruck erreicht oder überschreitet. Typisch ist die schnelle Bildung von Blasen im Inneren der Flüssigkeit, die an die Oberfläche aufsteigen und die Flüssigkeit stark sprudeln lassen.

Der relevante Temperaturwert heißt Siedepunkt. Er hängt vom äußeren Druck ab: Bei Normaldruck (1 atm/101,3 kPa) siedet Wasser bei 100 °C; bei höherem Druck steigt der Siedepunkt, bei niedrigerem Druck sinkt er. Unter Vakuum siedet eine Flüssigkeit bereits bei deutlich niedrigeren Temperaturen. Das Sieden ist die Grundlage vieler Trenntechniken, vor allem der Destillation.

Auf molekularer Ebene entspricht das Sieden dem Gleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Dampf. Wenn der Dampfdruck der Flüssigkeit den Umgebungsdruck erreicht, bilden sich Dampfblasen, die aufsteigen und kochend wirbeln. Verunreinigungen, Oberflächenspannung und Keimbildung können den Siedevorgang beeinflussen.

Historisch leitet sich der Begriff vom althochdeutschen sīdan/sīten ab; in der Alltagssprache wird er oft synonym mit dem Kochen verwendet, wobei Sieden den Übergang in das kochende Stadium betont. In der Technik wird das Sieden gezielt genutzt, etwa in der Destillation, Sterilisation oder bei der Reinigung von Flüssigkeiten.